エライコッチャ鶏ガラ無い

今年の夏分の仕事がほぼ終わったのであとは連休からラーメン屋を再開し秋頃までやりながら飛び込みの仕事をやるだけ
なのだが立ち仕事が結構腰に来て辛くなって来たので今年か来年まで出来ればいいなかと思って
もうお客さんは来なくてもこれまで世話になった人達が来て呉れたら充分と看板はすべて外した。

連休から今年のラーメン屋を再開するにあたって札幌以外のラーメンを食いに行って来た。
道中茶志内で味の大王ラーメンを食す
店内に居た常連さんみたいなオヤジに何がいいか聞いたらカレーラーメンと言われカレーラーメン７００円を頼んだが出て来た処でそのオヤジは
「　今日は俺、塩ラーメンを食ったけど　」と言った。
その浦臼在住らしい土方オヤジはまた来いと言う意味なのかと解釈してしばし雑談をし、
そこら中にある三日月湖の魚の話しになって楽しくラーメンを食った。
ま～どんな店でも食う奴の勝手だが食べログに星ひとつ付けさらにドッタラコッタラ言う奴は損な人生を送ってるなと思うわ。

江別は何処も醤油ラーメンが７００円が多く驚いたが
麺は昨年から３割上がりさらに５月頃から１割あがるらしい
家賃の高い都会で特に固定費の電気ガス代なども上がりそんな中でも７００円を維持する事は大変な苦労があると思う。
さらにここに来て鶏ガラが無い　これにはさすがに困った。
鳥インフルエンザはブロイラーは掛りにくいらしくブロイラーの鶏ガラはあるのだが殆どが骨ばかりで出汁が出ずこれは使えないのだ。
採卵用鶏は身も沢山ついていてラーメンの出汁はこれがいいのだが無く
半年しかしないラーメン屋には中々回って来ない、なんてコッチャ
ブロイラーの鳥ガラを使うしかないのだが　それはタレから時間まで行程が殆どすべてが変わると言っていい
採卵用鶏ガラが出るまではあと２年掛かるだろうと思う。
もうその時まで俺はラーメン屋はやれるかどうかわからん
俺の店は殆どが償却資産と手作りの店なのでまだマシだが
他のラーメン店はガスや電気などの固定費の値上がりに食材不足など大変だろうと思うので味が変わったりするのは
大目に見てやって欲しいと思う。
俺は一定の目標は達成したので何も思い残す事はない
人生をやり直すにはラーメン屋をやれが俺の口癖で継続的に繁盛させる事が出来るかどうかはまた別問題だが蕎麦屋、うどん屋、焼き鳥屋などの一品屋をやるのは意外と簡単に出来るのだ。
最低限の設備を作り　そこから徐々に設備を整えていくのが失敗もなくいいと思いやって来て
ラーメン専業にしてもそこそこに食って行ける事を示した気がするので
ここでジエンドになってもなんの悔いもないので　やれる処までやってみようと思う。

う～ん白鳥なら一羽で２００食分は出汁も取れそうダシ、何千羽も居るので一羽くらい減ってもと
江別の帰りに宮島沼に寄っていい出汁が出そうな白鳥やカモでもと思って北村まで行ったが止めて崖下村まで戻る事にした。

先日偶然にも道端で２０年振りくらいで若い子に逢って
「　親方元気そうで良かった　」と軽いノリでポンポンと肩を叩かれた。
若い頃なら決して許すノリではなかったが
元気にやっていそうでなんか涙が出そうになるほどそのノリが嬉しかった。